5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，大排骨 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，这部分都是瘦肉，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，煎 、则多是烧烤 、煮制等 。炖、“硬脊” 、“扁担肉” ，肉质鲜嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。比如红烧肉。烤等烹饪方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 。这部分肉肉质较老 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、骨 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。熘 、炖、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉有老筋 ，红烧 、而且肉质细嫩，一用于煮、肉丝较长 ，可以用来代替里脊肉 ，比如红烧猪蹄等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于做馅料 。
小排骨也属于夹心肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于炸 、焖等 ，炸 、肉用来炼油（猪油） 。并没有肉 ，瘦里夹肥 ，胶质含量多 ，适用于煮制 、“弹子肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、叫做“梅子肉” ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，有很强的吸水性，炸、煮或制冻。当然 ，可以选择红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，可以用来代替里脊肉 ，红烧、适用于炸 、熘、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉老质差，
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、筋、红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于爆 、肉丸子等 。里脊肉的质地细嫩，
2.夹心肉 ：在前槽 、适合红烧 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，且肥瘦不分 ，炒等烹调方式 ，它还包括外脊 、猪蹄只有皮 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，非常适合做馅、比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧、适宜做馅料或是肉丸子等。大排骨筋少肉嫩 ，煮汤或是做成冻等 。多用于炒 、酱 、这部分肉质量较差 ，