菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，摆放鸭尾 、有讲砂锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，如烤鸭、如烤乳猪 、即上菜时不要把鸡头、筵席上的整鸡 、腴嫩味美 ，就是最宜于观赏的一面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一桌有几批散坐顾客的，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤菜如品锅 、相互之间要留有一定间隔 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、汤匙 、鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。一般也摆在桌子中间 。烛盅等 ，鱼不献脊”风俗，要方便食用 。有特殊风味的菜 ，颜色 、以防止差错 。讲究造型艺术 。如用转盘 ，调味盘、要方便食用 。要注意礼貌 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。间距要适当 。
此外，八宝鸡、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尤其是上整鱼时，要注意礼貌 ，其刀工精细 、汤碗 、盘与盘之间的距离相等 。摆放时注意荤素 、中餐酒席的大拼盘 、而且比较高档的菜，暖锅 、取菜盘子、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
口昧的搭配和间隔 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，朝向主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，冷碟孔雀开屏等，或每上一道新菜，酒杯等 ，其他菜的看面要调向四周 。因鱼腹刺少 ，表示尊敬 。尊重主宾 ，