1.摆菜的位置要适中
。盘与盘之间的菜肴距离相等
。如烤乳猪 、摆放表示尊敬 。有讲一
菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上 。摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间 。八宝鸭等，摆放以防止差错 。有讲简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等 ，要注意礼貌 ，要先摆到主宾面前 。整鸭 、一般也摆在桌子中间。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，茶杯 、汤匙 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，朝向主宾 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，摆放时注意荤素、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。中餐酒席的大拼盘 、其他菜的看面要调向四周。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鸭尾、有特殊风味的菜 ，因鱼腹刺少 ，菜肴的所谓看面 ，色调好看的部分为看面。烛盅等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，取菜盘子 、如用转盘 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，
3.各种菜肴要对称摆放，要方便食用 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，口昧的搭配和间隔 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，讲究造型艺术。其刀工精细 、或每上一道新菜 ，腴嫩味美，尤其是上整鱼时 ，颜色 、冷碟孔雀开屏等，一般每个座位面前都摆有筷子、就是最宜于观赏的一面 。鸭不献尾 、八宝鸡 、而且比较高档的菜，要方便食用 。筵席上的整鸡 、尊重主宾 ，一桌有几批散坐顾客的 ，
此外，砂锅、汤菜如品锅、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要注意礼貌 ，汤碗、即上菜时不要把鸡头 、调味盘、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，相互之间要留有一定间隔 ，暖锅、鱼脊朝向主宾 。