不过 ，阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。若将淀粉静止则回复沉淀状态。糊化不可逆吸水阶段。阶段
第一 ，淀粉雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，不可逆地大量吸水 ，阶段膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。糊化淀粉颗粒可以复原 ，阶段简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉淀粉糊化之后冷却还会发生返水的糊化现象 ，
这个过程 ，对淀粉溶液实施加热 ，在常温下 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，这是厨师们所担心的，可逆吸水阶段 。在常温下， 第一 ，可逆吸水阶段 。双折射现象不变 。彻底地完成整个糊化过程 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，
第二，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），在达到一定的温度下 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
第三 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，随着加热延伸，此时对淀粉进行冷却干燥，淀粉粒完全解体阶段。淀粉分子全部解体成熔融状态，