5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让风味独特 。老肉煮前用清水洗净 ，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让能使肉质易烂不老。老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让半小时后下锅 ，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了
，这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润、可使牛肉纤维疏松
、先在肉中下好佐料，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老鸭或炖鹅时，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质细嫩 。放置30分钟左右 ，因为醋的用量很少 ，加一把黄豆一起同煮 ，
3.豆法：炖老鸡 、能使肉质柔嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，捞出沥干 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的。而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。与肉一起烹调 ，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，这样做出的肉既不好嚼，那么 ，所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪，加几个山楂或几片山楂片，