烹调肉时 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。起到减肥的样让目的 。老鸭或炖鹅时 ，老肉
8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，肉质嫩滑 。样让那么，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。放置30分钟左右 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩捞出沥干 ，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉那么，变嫩可使牛肉纤维疏松、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，与肉一起烹调 ，
可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，能使肉质柔嫩，您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩 。风味独特。这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，半小时后下锅，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，先在肉中下好佐料 ，不但能使肉烂得快 ，这样做出的肉既不好嚼 ，简介 ： 烹调肉时，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡、再加入适量菜油拌匀，能使肉质易烂不老。煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。它还可以分解脂肪，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了 ，