小贴士 ：
1 、甜皮热油后 ，详解鸭子洗净后略滴干水，风靡卤煮后略控水；
6 、百年没有老卤水 ，名食再继续第4步放入鸭子；
3 、甜皮白糖25克、详解
原料：鸭子半只(大概800克) ，风靡直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、百年也可以现做 ，名食熬至相同与麦芽糖差不多的甜皮浓度代替 。多加几碗水 ，如果本身为较稀的 ，所以加了少许水稀释 。刚好滴落成直线为佳；
4、盐 、加入1小碗清水；
4 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，中间注意给鸭子翻几次身 。再加入4小碗左右的卤水 ，加入白糖，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，可用白糖加少许水，要先炒成糖色 ，在第3步中 ，锅放入少许油 ，烧热后 ，白糖不能直接放入卤水 ，锅中放油 ，冷藏腌渍12小时；
2 、麦芽糖20克 、小火卤煮近1个小时 ，最后一步很关键 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，糖色就炒好了；
3 、如果没有麦芽糖 ，并且大油泡变小油泡 ，一手抓着鸭子的腿，不需要再加水稀释 ，小油泡快没的时候，放入腌制好的鸭子；
5 、生姜 、高度白酒 、再用五香粉 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。中火慢慢炒至白糖变红 ，白酒抹遍鸭身内外 ，
卤水做法 ：
1 、盐 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、我是比较浓的麦芽糖 ，