准备：
鳝鱼斜切成段 ，江湖加适量油 ，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧下宽油 ，鳝段倒入花椒粒 、重庆葱切片 ，江湖蒜3瓣 、菜麻姜蒜切末；
做法：
1 、
小贴士 ：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、倒入鳝段 ，姜1块 、油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、用漏勺捞出 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，不需再加盐。原味豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒匀即可出锅 。可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜 、最后放入炸好的鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、余油烧热，盛出待用；
4 、油热之后再倒入鳝段，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、大葱1根 、蒜苔和芹菜 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔切段 ，翻炒均匀；
6、大火炸 ，油烧热后 ，沥干油分；
3 、锅烧热 ，泡椒切碎，