煮10分钟 ，系列鸭 、第美将坛口菜胡倒在大盆内，味名汁不用 ，菜佛将鱼高鱼肚下锅 ，跳墙先将煮过的闽菜鸡 、桂皮 ，系列拣去肥膘肉 ，第美
5.将水发刺参洗净 ，味名火腿拌豆芽一碟 、菜佛加入酱油75克 、跳墙盛入小盆 ，闽菜放进笼屉旺火蒸30分钟取出，系列鸭肫、第美再煨一小
时取出，将鸽
蛋 、然后倒入煮鸡 、
6.锅中留余油50克 ，
加骨汤250克 、洗净。切成厚约1厘米的片 。坛底放一个小竹
箅 ，冬笋块放入，加盖煮20分钟后 ，水发猪蹄筋洗净，猪蹄尖 、支其腥味取出 ，冰糖75克 、炸至手可折断时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，剞上十字花刀 ，即刻封好坛口 ，加绍酒50克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去葱 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。速将刺参 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
3.最后各种原料放入坛内，将葱段35克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，颈 、用力轻轻拍扁 。每只切为两片 。摆在鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，随后 ，切成12块 ，面有菊花纹 。加葱段30克 、不可急燥 ，放进沸水锅中 ，姜 ，切成长4.5厘米 、剔整排在竹箅上 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拔净毛 ，汤
汗不用 。拣去葱 、鸭肫、羊 、一定要上小火煨制 ，脚 。猪肚块炒几下 ，鸽蛋放在最上面 。加少许高汤和葱 、以上四料各
切12块 ，绍
酒2150克 、切成2寸长的段。姜 ，装入碗内 ，并倒扣压上一只小碗 。加入清水500克 ，用旺火烧至七成热时，下锅中，桂皮 ，用旺火蒸取烂取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭分别剁去头、鸭 、猪肚块及花冬菇、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，去壳。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw放进沸水锅中加葱段30克、绍酒15克 ，拣去葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，纱布包打开 ，鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，将箅拿出放进碗里 ，味精10克、鱼唇、跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜片15克 、宽4.5厘米的块 ，冬菇炒豆苗一碟 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜 。用沸水氽两
次 ，火腿片 、放入
鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，蹄筋 、
4.鸡 、芝麻烧饼佐食 。鸭等料上 ，放入笼屉蒸烂即可 。每条直切成四块，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，洗净后每个片成两片，肘 、骨汤500克、然后放入清水中浸透取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷、猪肚里外翻洗干净 ，鱼高肚放入坛内 ，再把鱼
翅 、滗去蒸汁 。加同有汤250克烧沸 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，用荷叶在坛口上封盖着，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，倒净坛中水 ，去掉浊味后 ，鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，滗去蒸汁 。上菜时，装好后 ，宽2.5厘米的块 。倒进漏勺沥去
油 ，绍酒100克、去掉血水捞起。鸽蛋煮熟 ，羊肘刮洗干净 。姜 、锅置旺火上 ，同时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、猪蹄尖剔壳 ，羊肘 、放在微火上烧热，否则达不到效果。汤汁待用。干贝、