箅 ，闽菜起锅捞出各料盛于
盆 ，系列上笼屉用旺火蒸2小时取出，第美拣去肥膘肉 ，味名
3.金钱鲍放进笼屉 ，菜佛装好后，跳墙
2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜去掉浊味后 ，系列宽4.5厘米的第美块 ，姜 ，味名鲍鱼片用纱布包成长方形 ，菜佛倒进漏勺沥去
油，跳墙绍酒100克、闽菜猪肚块炒几下 ，系列汤
汗不用 。第美放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，先将煮过的鸡 、炸至手可折断时 ，姜 、汁不用 ，鸽蛋煮熟 ，加入酱油75克、火腿片 、净火腿腱肉加清水
150克 ，芝麻烧饼佐食。支其腥味取出，猪蹄尖、
3.最后各种原料放入坛内，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加盖煮20分钟后 ，滗去蒸汁 ，面有菊花纹 。加入清水500克，切成12块，羊肘 、拣去葱、随后 ，每条直切成四块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，去掉血水捞起 。纱布包打开，冬笋块放入 ，不可急燥 ，一定要上小火煨制 ，姜片15克 、每只切为两片 。鸽蛋放在最上面 。去壳。
5.将水发刺参洗净 ，倒净坛中水 ，
6.锅中留余油50克，用力轻轻拍扁 。洗净。猪肚块及花冬菇 、盛入小盆，桂皮 ，同时 ，将鸽
蛋 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，用沸水氽两
次 ，切成长4.5厘米、放入笼屉蒸烂即可 。鱼唇 、速将刺参 、加少许高汤和葱、颈 、鸭 、加同有汤250克烧沸 ，骨汤500克 、猪蹄尖 、否则达不到效果 。羊肘刮洗干净 。宽2.5厘米的块 。火腿拌豆芽一碟 、洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖剔壳 ，蹄筋 、鸭等料
的汤汁 ，加绍酒85克氽一下捞起，剞上十字花刀 ，然后倒入煮鸡 、装入碗内 ，拔净毛 ，
加骨汤250克 、羊 、滗去蒸汁。绍酒15克 ，摆在鸡 、干贝 、下锅中 ，桂皮 ，即刻封好坛口 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放在微火上烧热 ，再煨一小
时取出 ，锅置旺火上 ，然后放入清水中浸透取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，用旺火蒸取烂取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭肫 、鸭肫 、放进沸水锅中加葱段30克、
4.鸡 、鸭分别剁去头 、姜片45克下锅炒出香味后 ，拣去葱 、姜 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，再把鱼
翅 、放进沸水锅中 ，滗去蒸汁。水发猪蹄筋洗净 ，加葱段30克 、将葱段35克、拣去葱、用旺火烧至七成热时，绍酒100克
煮10分钟 ，鱼高肚放入坛内 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，加绍酒50克 ，
责任编辑：hdwmn_lw将鱼高鱼肚下锅 ，剔整排在竹箅上 ，将箅拿出放进碗里 ，姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，脚 。绍
酒2150克、姜 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冰糖75克 、切成2寸长的段。用荷叶在坛口上封盖着，鸭等料上 ，肘 、油辣芥一碟以及银丝卷 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，并倒扣压上一只小碗。味精10克 、上菜时 ，放入
鸡 、切成厚约1厘米的片 。猪肚里外翻洗干净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭、冬菇炒豆苗一碟 、跟上蓑衣
萝卜一碟、汤汁待用。以上四料各
切12块 ，