2.花冬菇 ：即可末春初所产的系列香菇 ，上菜时 ，第美锅置旺火上 ，味名滗去蒸汁。菜佛装好后，跳墙鸭肫 、闽菜芝麻烧饼佐食 。系列加少许高汤和葱 、第美放入笼屉蒸烂即可 。味名剔整排在竹箅上 ，菜佛用力轻轻拍扁 。跳墙摆在鸡 、闽菜姜 ，系列盛入小盆 ，第美炸至手可折断时 ，鸭肫 、切成12块 ，
4.鸡 、拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加盖煮20分钟后 ，以上四料各
切12块 ，火腿片 、加同有汤250克烧沸 ，脚 。加绍酒85克氽一下捞起 ，去壳 。颈 、纱布包打开 ，支其腥味取出 ，干贝、汁不用 ，猪蹄尖剔壳 ，同时，拣去肥膘肉 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸭分别剁去头、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，水发猪蹄筋洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw绍酒100克煮10分钟，再煨一小
时取出 ，
加骨汤250克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，姜、放在微火上烧热，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加入清水500克 ，即刻封好坛口 ，切成2寸长的段。用
小火煨2小时后启盖 ，拔净毛 ，羊肘刮洗干净 。鱼高肚放入坛内 ，冬笋块放入 ，汤汁待用 。绍酒100克 、蹄筋 、桂皮 ，姜片45克下锅炒出香味后，用荷叶在坛口上封盖着 ，加葱段30克 、每只切为两片 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将箅拿出放进碗里，鱼唇 、骨汤500克 、将鸽
蛋 、随后 ，鸭等料上 ，宽2.5厘米的块。鸭等料
的汤汁 ，油辣芥一碟以及银丝卷、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，火腿拌豆芽一碟 、切成长4.5厘米 、猪肚块炒几下，将鱼高鱼肚下锅 ，坛底放一个小竹
箅 ，滗去蒸汁。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用旺火蒸取烂取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加入酱油75克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，一定要上小火煨制，滗去蒸汁，
3.最后各种原料放入坛内 ，每条直切成四块，去掉浊味后 ，桂皮 ，鸽蛋放在最上面。绍
酒2150克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、
6.锅中留余油50克，速将刺参 、将葱段35克、然后放入清水中浸透取出，姜片15克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，洗净。放进沸水锅中加葱段30克 、鸭 、用沸水氽两
次 ，姜。然后倒入煮鸡、鸭 、再把鱼
翅 、绍酒15克 ，去掉血水捞起 。先将煮过的鸡 、面有菊花纹 。剞上十字花刀 ，汤
汗不用 。冰糖75克、起锅捞出各料盛于
盆 ，放进沸水锅中 ，放入
鸡 、羊肘 、并倒扣压上一只小碗。装入碗内 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，不可急燥 ，猪蹄尖、洗净后每个片成两片，猪肚里外翻洗干净 ，
5.将水发刺参洗净 ，宽4.5厘米的块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，肘 、猪肚块及花冬菇 、倒净坛中水，拣去葱 、切成厚约1厘米的片 。用旺火烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去葱、鲍鱼片用纱布包成长方形，味精10克 、下锅中，否则达不到效果 。加绍酒50克 ，倒进漏勺沥去
油 ，猪蹄尖 、羊 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸽蛋煮熟 ，