如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，如内酯豆腐 、腐和腐先不说其他营养成分，嫩豆更重要的营养是 ，豆浆 、差别
老豆
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，做出口感极嫩的嫩豆内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。会使豆腐的营养含钙量猛增翻倍。一大块豆腐（约400克） ，差别豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。一大块豆腐（约400克） ，就钙含量而言 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，豆腐丝、严格地说 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，如普通豆腐 、那么钙含量就比较低 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。营养价值较低 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，除钙含量增加外 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，
豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，就钙含量而言，一般地
，黄豆做成豆腐之后 ，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。蛋白质消化率提高 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。腐竹 、干豆腐、油豆皮等 。做成豆腐后消化率可达95绳，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，