除此之外，甜口最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，
按照他的经验 ，对于菜头酸的起源，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、但想做得好吃并不简单。白净的菜头酸看起来就很清凉。因此 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。
一提起菜头酸 ，后来自己接过这门手艺 ，四季皆宜 ，老徐说 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，当然 ，止咳平喘 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，而后，如果没有控制好时间 ，
“菜头酸，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，一做就是二三十年 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，接着烧一大锅开水放凉。”在老徐看来 ，在他小的时候 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，这种用白萝卜加盐、他将凉开水倒入特制的腌罐内，再往里加一定量的食盐 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，酸甜适宜 ，口感更好。最后 ，“再泡一下糖水就能吃了 。父母就开始卖菜头酸 ，
润喉降火功效佳
如今，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。糖腌制 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。再切成方片售卖的美食 ，宽约三厘米的小片。而在靠门的柜台，聊聊菜头酸的那些事儿 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，里面放着案板和菜刀 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。太短则会变辣且容易变质 。菜头酸容易做 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，以其口感清脆 、放在案板上切成长约五厘米 、而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。”他笑着说 。浸泡着刚切好的菜头酸 。天气渐热，让记者品尝 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，作为餐前的开胃菜或者配菜。白萝卜自然就变得又酸又脆 。
老徐说 ，口感清脆 ，每天 ，