水分子会排列成冰晶 ，冻一冻层层分明的豆也咬劲，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。借冰晶生长之力，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。

　　而这种定向纤维结构 ，豆也

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，水结冰时，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。

　　咀嚼肉食时 ，素肉

而蛋白质、把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。那种丝丝缕缕 、并非动物肌肉的专利 。只能被挤到冰晶之间。就能让豌豆、研究团队正是利用了这一过程，借助水和冰 ，