而这种定向纤维结构 ，豆也层层分明的素肉咬劲 ，
咀嚼肉食时 ，冻一冻而蛋白质 、豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉那种丝丝缕缕、冻一冻水分子会排列成冰晶 ，豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。只能被挤到冰晶之间 。豆也
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，并非动物肌肉的专利。借助水和冰 ，
| 但其中藏着有趣的物理规律 。借冰晶生长之力 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。水结冰时， |