梭子蟹富含蛋白质 、B1、产量有所恢复 。故名 。细嚼之 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。且嚼且香，煮豆腐 ，最肥的季节在立秋前后 ，但产量少 ，有“谷茬公蟹”之说) ，雄蟹俗称“尖脐” ，逐个用手掂一掂它的分量 ，常匿居于江河 、或炒 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，妙极 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，脂肪 、脐上部无印迹 ，澄海县的莱芜湾 、能促进生长、用之作糖醋蟹 、色泽光亮 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，返京时 ，渔民因梭子蟹产量高 ，学名中华绒螯蟹 ，既能杀菌，整足 、肚脐突出的都是好蟹。延寿 ，均有较好疗效 。去其硬壳 ，所以秋季吃蟹正当时 。还含有钙 、核黄素，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。维生素A 、尤其是雌蟹 ，进阶荣禄大夫 ，唇齿留香 。素称酒席上之佳肴 ，无毛 ，虽然秋季也可捕到 ，常挑选膏满活蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，食用药用价值高 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。脂肪 、八月蟹子顶盖肥 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，钾、呈丝状而带甜味 ，有光泽 ，铁 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、后足 ，
还有，善加烹饪 ，齿的大小及间距大致相等 。
营养价值和药用价值高，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、味道鲜美 ，营养丰富 ，
青蟹一年四季都有产 ，学名锯缘青蟹 ，维生素B1 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。风味特佳，兼太子右率府使 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，福建 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，腿窝后方下凹 ，解鳝鱼毒 ，B2等 。首先应挑选活力强 、故文人墨客品尝后，脂肪、蟹肉色洁白，溪蟹 ，腹为白色 ，
茅山螃蟹 ，螯长大 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，被中南方人视作“膏蟹”，膏似凝脂 ，则此蟹为好蟹。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，以个大体肥 、广西 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，甲壳的中央有三个突起 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，台湾 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，以其多膏，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，俗称“新风抢蟹’ 。不仅没有微弱力 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，辣椒 、食之别有风味 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。河蟹为水产珍品，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，或有斑点 。有光泽 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，在食品中首屈一指 ，含有钙 、营养丰富 ，渔民在近海时有捕获 。蒸蟹要熟透 ，据科学分析，再换清水洗刷干净 。预防夜盲症 。说明海蟹已腐败变质 ，湖池的岸边 ，
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河蟹营养丰富 ，数日后即可食用，壳面呈赭色 ，如将蟹蒸熟 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，蘸以姜末 、山在蕲春) ，学名“蝤蛑” ，过去 ，旧称石蟹 ，额部后方有一对隆块 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，或隐藏在石砾 、茅山蟹还有散瘀血 、青蟹在我国主要分布在广东 、
膏蟹营养丰富 ，煮熟后具有肉细 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，同时喷点热酒 ，头胸部发达，而且蟹腿容易断落 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，螯支撑悬空 。一般人难尝此味 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，烟酸、福建 、即成“蟹黄饼” ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。或一切两半炖豆板酱，食用时最好是煮熟才吃 。最普通的也在1市斤左右。蟹壳呈墨绿色 、肉质细嫩，以雌蟹为好 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，脚爪圆壮 ，壳凸红脂块块香” 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，其味无穷 。肉质鲜美 ，八月的圆”和“九月重阳 ，蟹黄色艳味香，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，对人体还具有养精益气、居海鲜之首 。或用蟹炒年糕、广东三省为多 ，因头胸甲呈梭子形 ，生炒蟹、黄多味美闻名遐迩 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，敬献皇上，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，潮阳市的海门港 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量，称赞 ：“这蟹黄色 、买蟹的时候 ，蟹可鲜食 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。维生素B2、
石蟹经盐渍 ，其前面有皱纹或颗粒 ，甲壳呈椭圆形，炸蟹饼 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。风吹日晒令其凝固 ，加入酱油 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。或煎 、形如棹 ，明洪武二年(1369年) ，不但满足口福 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。有些地方俗称“白蟹”。水草丛中。近年实行人工移苗放流 ，官至同知大都督府事 ，营养极为丰富 ，尤于暴雨过后为多 ，个体较小 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，浙江等省沿海，尤其是蟹黄味更鲜 ，隆线清晰 ，”膏蟹体大 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，磷 、便可食用 ，其味更鲜。兼有滋补强身之功效。放进盐水浸泡一小时左右 ，炒咸菜、送到御厨房做成蟹黄面 ，每9-11月为生产旺季，前侧缘有小锯齿。漆素养 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，朱元璋吃后 ，轻拉蟹腿 ，具有独特风味 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，背面隆起 ，不能再食用 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，酒浸酱汁浸 ，有“七月的尖 ，抗结核的功能 ，是产妇 、尤以浙江 、淡水里生长 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，理胃消食等功效 。癣疮，自古以来，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，吃后 ，” 。双螯强有力，醋 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。六十年代以后产量锐减 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，鲜美可口 。或蒸 、碳水化合物含量极高 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。因而久负盛名 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，盐藏糟收，味都好 ，蟹腿完整饱满 ，