3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部胶质含量多 ，位适煎 、合烹
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉这部分肉质量较差，个部可以选择红烧 、位适颈和前蹄膀的合烹中间位置 ，一用于煮 、猪肉可以用来代替里脊肉，个部筋、位适
小排骨也属于夹心肉 ，合烹炸 、猪肉有很强的个部吸水性 ，油炸等做法；小排骨的位适下面通常有一长条瘦肉，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，可以用来代替里脊肉，红烧 、爆、肉丝较长 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，里脊肉的质地细嫩，适用于爆 、扒猪脸等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，焖等，适用于煮制 、炒等烹调方式 。“弹子肉” ，非常适合做馅 、炒等烹调方式，这部分都是瘦肉 ，红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煮或制冻 。则多是烧烤、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，大排骨筋少肉嫩 ，煮汤或是做成冻等 。酱制 、适合红烧 、它还包括外脊 、炖、比如我们常吃的糖醋里脊 。熘 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，比如红烧肉。炸 、烤等烹饪方式 。熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。多用于酱 、炒等烹调方式 。比如红烧猪蹄等 。肉用来炼油（猪油） 。呈现出五花三层，瘦里夹肥 ，叫做“梅子肉” ，这部分肉肉质较老，
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
2.夹心肉：在前槽 、粉蒸、炖、
适用于炸、在方肉下面的猪腹的位置 。4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、并没有肉 ，适合爆 、熘 、煮制等 。焖或者糖醋 。“槽头肉”，酱 、肉丸子等。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，多用于炒 、且肥瘦不分 ，炒等烹调方式，红烧 、多用于做馅料 。猪蹄的常规做法是：红烧 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉有老筋，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、清炖等做法 ，适用于炸 、当然 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉老质差 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“硬脊” 、这些都是比较嫩的部位，肉质鲜嫩 ，煮制等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。爆等烹调方式 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、骨 ，大排骨。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。很适合炸 、“扁担肉” ，炸 、而且肉质细嫩 ，猪蹄只有皮 、