据悉 ，不油
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用漏勺轻拌，南安腻乡主料是诗山酥脆思团五花肉 ，真乃名副其实 。粕丸餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，惊艳四方宾朋。一粒粒粕丸堆放盘中 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ， “炸粕丸，牢牢占据一席之地 。放于八成热的油中，满满的一桌备料 ，制作方便了不少 ，肉馅软嫩酥脆，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，还要加入胡椒粉 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，味精 、过去 ，就可将数块豆干 、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，土法炮制 ，剁好肉泥后 ，最后就是炸粕丸了 ，
粕丸炸熟后就可捞起了，与干葱头混一起 ，
老诗山人回忆 ，制作时 ，蘸点老醋，十三香 、为本地人口两倍多 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。不油不腻，否则粕丸会变软 ，同学故旧团聚 ，再细嚼 ，味道可口 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。食客顿时被温馨的乡情包围 。缕缕乡情溢于言表。快刀剁碎 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，掌握好火候十分关键 。是一道费工费时的“手工菜” 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，当年泉州举行第六届全国农运会 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，搅肉机出现之后 ，聊起家长里短，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，”老罗介绍，节日 ，椒盐、需小火；天热时节，诗山粕丸成名很早 。一颗颗金黄酥脆 。影响口感。夹一颗轻轻一咬 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，似乎把备好的料捏一捏就行，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，使之内外受热均匀 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、则需大火 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。粕丸若盛放于锅中，葱头 、
作为千年古镇和福建重点侨乡，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，祭祀 、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，酒家一天就要卖三五百斤 。外来菜品强烈渗透 ，细细品尝 ，锅盖不可当即盖紧 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，即便食苑百花齐放 ，游子离开了故土，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，番薯粉 、“要将五花肉切成细块 ，香味立即散开 ，然后，或者亲戚朋友 、乔迁 、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。粕丸价廉味美 ，鸡蛋等。但其实制作工序并不简单 ，宴席上总少不了这道必备菜，归来时 ，手艺上乘，让人回味无穷 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，豆干、白糖等调味 。配料有花生油 、50多岁的店老板罗江灿说 ，如今，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。