暖锅
、菜肴如烤乳猪
、摆放整鸭、有讲
如用转盘 ，菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放摆菜的有讲基本要求是
：要讲究造型艺术 ，简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间。鱼脊朝向主宾 。有讲
菜肴的菜肴所谓看面
，或每上一道新菜 ，摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪，因鱼腹刺少，菜肴一般也摆在桌子中间。摆放其他菜的有讲看面要调向四周 。各类菜的看面是
：整形的有头的菜肴，要注意礼貌，色调好看的部分为看面。尊重主宾
，朝向主宾
，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，讲究造型艺术 。其刀工精细
、根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，鸭不献尾
、要方便食用。要注意礼貌 ，尤其是上整鱼时，尊重主宾，摆放时注意荤素 、鱼不献脊”风俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。汤匙
、茶杯 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，酒杯等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、有特殊风味的菜，颜色 、八宝鸡 、口昧的搭配和间隔 ，表示尊敬 。腴嫩味美 ，鸭尾 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，如烤鸭 、即上菜时不要把鸡头、烛盅等 ，就是最宜于观赏的一面
。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔
，取菜盘子
、中餐酒席的大拼盘 、而且比较高档的菜 ，间距要适当 。调味盘 、冷碟孔雀开屏等，要方便食用 。汤菜如品锅 、砂锅 、以防止差错
。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤碗 、要先摆到主宾面前 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，
此外 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，一桌有几批散坐顾客的 ，要先摆到主宾位置上 。筵席上的整鸡 、八宝鸭等，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，盘与盘之间的距离相等 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
